Kelupis

Ce que c'est vraiment

Le kelupis est un gâteau brunéen de riz gluant, enveloppé dans des feuilles et cuit jusqu'à former un paquet compact et parfumé.

On mélange du riz gluant avec du lait de coco, on l'enveloppe dans des feuilles puis on le cuit à la vapeur ou on le fait bouillir jusqu'à ce qu'il devienne homogène.

Le kelupis est un gâteau brunéen de riz gluant enveloppé dans des feuilles et cuit jusqu'à obtenir une masse compacte. Certaines versions sont enrichies de lait de coco et de sel ; l'enveloppe aide à maintenir le paquet et lui apporte un arôme pendant la cuisson à la vapeur. Le choix des feuilles, la taille et le serrage de l'enveloppe varient, mais l'élément central est le gâteau de riz plutôt qu'un ravioli farci.

Comment c'est servi

• Retirer l'enveloppe avant de le manger, en collation ou avec des plats salés.
• Les recettes varient ; décrire la version réellement préparée.

Servir le paquet tiède ou à température ambiante, ouvert ou déballé à table. On peut le manger en collation ou avec des plats salés. Les grains collants restent groupés en portion compacte, facile à transporter et à partager. Si la cuisine sert le kelupis avec une sauce séparée ou une protéine, identifier ces accompagnements plutôt que de laisser entendre qu'ils sont à l'intérieur de l'enveloppe.

Comment le présenter sur une carte

• Vérifier les ingrédients et les allergènes propres à la recette avant toute indication alimentaire.
• Les valeurs nutritionnelles sont des estimations approximatives pour 100 g, non une analyse en laboratoire.

Nommer le riz gluant et signaler le lait de coco lorsqu'il est utilisé. Expliquer que la feuille sert d'enveloppe et ne constitue pas une farce comestible ; lister séparément toute sauce ou tout accompagnement salé. Ne pas présumer que toutes les recettes de kelupis utilisent les mêmes feuilles ou la même proportion de coco.