Nasi Kuning

나시 쿠닝은 브루나이의 축하 자리와 잔치에서 내는, 코코넛 밀크와 강황으로 지은 향긋한 노란 밥입니다. 나시 쿠닝은 말레이어로 “노란 밥”을 뜻하며, 색은 강황에서 나옵니다. 이 음식은 인도네시아와 말레이시아에서도 만들며, 그곳에서도 명절 식사에 익숙한 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

쌀을 씻은 뒤 코코넛 밀크, 강황, 레몬그라스, 월계수 잎, 생강, 소금과 함께 국물이 다 흡수되고 낟알이 부드럽고 향긋해질 때까지 익힙니다. 코코넛 밀크는 고소한 맛을, 강황은 색과 흙내음 같은 풍미를 주며, 레몬그라스와 월계수 잎은 은은한 허브 향을 더합니다. 요리사에 따라 코코넛 밀크의 양을 달리해서 밥이 촉촉하기도 하고 꽤 고슬고슬하기도 합니다.

코코넛 밀크는 유제품이 아닙니다. 밥에 우유는 들어 있지 않지만, 코코넛 알레르기가 있는 손님에게는 알려 주어야 합니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게, 수북한 언덕이나 원뿔 모양으로 빚어 접시나 바나나 잎 위에 올립니다.
• 튀긴 멸치, 삼발, 채 썬 오이 같은 곁들임 음식과 함께 냅니다. 이들은 별도의 음식입니다.
• 잔치에서는 큰 공용 접시에 담아 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 이름은 나시 쿠닝으로 적고, 손님이 어떤 음식인지 알 수 있도록 “코코넛 밀크와 강황으로 지은 노란 밥”이라는 설명을 덧붙입니다.
• 사이드인지 메인인지 밝힙니다. 메인으로 판매한다면 함께 나오는 단백질 재료를 적습니다.
• 곁들임 음식을 표시합니다. 멸치는 생선, 달걀은 달걀이며, 삼발에는 종종 땅콩이나 새우 페이스트가 들어가는데 새우 페이스트는 갑각류입니다.
• 코코넛 알레르기가 있는 손님을 위해 코코넛 밀크가 들어갔다고 표시합니다.