Lovo

Un lovo est un festin fidjien de viande, de poisson et de légumes-racines, enveloppés de feuilles et cuits dans un four de terre avec des pierres chauffées. C'est un plat des célébrations et des rassemblements à Fidji, et tout le repas est cuit ensemble dans une seule fosse plutôt que dans des marmites ou des poêles.

Ce que c'est vraiment

Un lovo n'est pas une recette unique mais un ensemble de paquets. Le poulet et le porc sont assaisonnés puis enveloppés avec du poisson, du taro et du manioc dans des feuilles de bananier, et du lait de coco est souvent versé sur les aliments pour les garder moelleux. La fosse est garnie de pierres et chauffée au feu jusqu'à ce que les pierres soient très chaudes. Les paquets sont disposés sur les pierres, la fosse est recouverte d'autres feuilles et de terre, et les aliments cuisent à la vapeur lentement, pendant des heures. Les feuilles servent à envelopper et ne se mangent pas.

Comment c'est servi

• Déballé, chaud, et partagé dans des plats communs, généralement pour un groupe plutôt que pour une seule assiette.
• Poulet, porc, poisson et légumes-racines disposés ensemble, de sorte que chaque convive prend un mélange de viandes et de légumes.
• Consommé à table dès l'ouverture, encore fumant.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les protéines, poulet, porc et poisson, puisque le festin les mélange. Précisez s'il s'agit d'une assiette individuelle ou d'un plat à partager.
• Signalez le poisson, qui est ici l'allergène à déclarer, et notez que le lait de coco fait partie de la cuisson.
• Citez le taro et le manioc par leur nom, car ce sont les légumes-racines que verront les convives.
• Précisez que le plat est cuit dans un four de terre et que les feuilles de bananier ne se mangent pas, afin que les convives n'essaient pas de les manger.
• Indiquez le nombre de personnes que le plateau peut servir, car ce plat se vend généralement comme un repas à partager.