لوفو

اللوفو وليمة فيجية من اللحوم والسمك وخضروات الجذور، تُلفّ في أوراق وتُطهى في فرن ترابي بحجارة ساخنة. وهو طبق للاحتفالات والتجمعات في فيجي، وتُطهى الوجبة كلها معاً في حفرة واحدة بدلاً من القدور أو المقالي.

ما هو فعلياً

اللوفو مجموعة من الرزم وليس وصفة واحدة. يُتبَّل الدجاج ولحم الخنزير ويُلفّان مع السمك والتارو والكسافا في أوراق الموز، ويُسكب حليب جوز الهند غالباً فوق الطعام للحفاظ على رطوبته. تُبطَّن الحفرة بالحجارة وتُسخَّن بالنار حتى تصبح الحجارة شديدة الحرارة. توضع الرزم فوق الحجارة، وتُغطّى الحفرة بمزيد من الأوراق والتراب، ويطهو الطعام ببطء على البخار لساعات. تُستخدم الأوراق للف الطعام ولا تُؤكل.

كيف يُقدَّم

• يُفتح ويُقدَّم ساخناً ويُتشارك من الأطباق الكبيرة، عادةً لمجموعة وليس لطبق فردي.
• يُقدَّم الدجاج ولحم الخنزير والسمك وخضروات الجذور معاً، بحيث يأخذ كل ضيف خليطاً من اللحوم والخضروات.
• يُؤكل على المائدة فور فتحه، وما زال بخاره يتصاعد.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا أنواع البروتين، أي الدجاج ولحم الخنزير والسمك، لأن الوليمة تجمعها. وبيّنوا هل هو طبق فردي أم طبق مشترك.
• نبّهوا إلى السمك، وهو مسبّب الحساسية الواجب الإعلان عنه هنا، واذكروا أن حليب جوز الهند جزء من طريقة الطهي.
• سمّوا التارو والكسافا بالاسم، فهما خضروات الجذور التي سيراها الضيوف.
• وضّحوا أن الطبق يُطهى في فرن ترابي وأن أوراق الموز لا تُؤكل، حتى لا يحاول الضيوف أكلها.
• اذكروا عدد الأشخاص الذي يكفيهم الطبق، لأنه يُباع عادةً كوجبة مشتركة.