Lovo

Un lovo es un banquete fiyiano de carne, pescado y tubérculos, envueltos en hojas y cocinados en un horno de tierra con piedras calientes. Es un plato para celebraciones y reuniones en Fiyi, y toda la comida se cocina junta en un mismo hoyo en lugar de en ollas o sartenes.

Qué es realmente

Un lovo es más un conjunto de paquetes que una receta única. El pollo y el cerdo se sazonan y se envuelven con pescado, taro y mandioca en hojas de plátano, y a menudo se vierte leche de coco sobre los alimentos para que se mantengan húmedos. El hoyo se recubre con piedras y se calienta con fuego hasta que las piedras están muy calientes. Los paquetes se colocan sobre las piedras, el hoyo se cubre con más hojas y tierra, y la comida se cuece lentamente al vapor durante horas. Las hojas sirven para envolver y no se comen.

Cómo se sirve

• Se saca del envoltorio caliente y se comparte en fuentes, normalmente para un grupo y no para un solo plato.
• Pollo, cerdo, pescado y tubérculos dispuestos juntos, de modo que cada comensal toma una mezcla de carnes y verduras.
• Se come en la mesa en cuanto se abre, mientras todavía humea.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique las proteínas, pollo, cerdo y pescado, ya que el banquete las combina. Diga si se sirve como plato individual o en fuente compartida.
• Señale el pescado, que es el alérgeno que debe declararse en este caso, y mencione que la leche de coco forma parte de la cocción.
• Nombre el taro y la mandioca, los tubérculos que verán los comensales.
• Explique que el plato se cocina en horno de tierra y que las hojas de plátano no se comen, para que los clientes no intenten comerlas.
• Indique para cuántas personas es la fuente, porque el plato suele venderse como comida para compartir.