ロヴォ

ロヴォはフィジーの祝宴料理で、肉、魚、根菜をバナナの葉で包み、熱した石を敷いた地面の窯でじっくり蒸し焼きにしたものです。 祝いごとや集まりの席で供される料理で、鍋やフライパンではなく、一つの窯でまとめて料理します。

実際には何か

ロヴォは一つのレシピというより、包みの集合です。鶏肉と豚肉に味をつけ、魚、タロイモ、キャッサバと一緒にバナナの葉で包みます。料理がしっとりするよう、ココナッツミルクを上からかけることがよくあります。窯には石を敷き、火で石が十分に熱くなるまで加熱します。熱い石の上に包みを並べ、さらに葉と土で覆って、数時間かけてゆっくり蒸します。葉は包むために使うもので、食べることはありません。

提供のしかた

• 包みを開けてすぐに、熱々の状態で大皿に盛り、分け合います。通常は一人分の皿ではなく、グループ向けです。
• 鶏肉、豚肉、魚、根菜を一緒に盛り付けるので、客は肉と野菜を組み合わせて取り分けます。
• 蓋を開けたら、湯気の立つうちにテーブルで食べます。

メニューへの書き方

• 鶏肉、豚肉、魚といった主材料を明記してください。料理には複数の種類が混ざっているためです。一人前か、大皿で取り分ける形式かも書いてください。
• 魚は、ここで表示義務のあるアレルゲンなので明記し、ココナッツミルクが調理の一部であることも書いてください。
• タロイモとキャッサバは名前で記載してください。客が目にする根菜です。
• 料理は地面の窯で調理すること、バナナの葉は食べないことを伝え、客が葉を食べようとしないようにしてください。
• 大皿が何人分かを明記してください。この料理は通常、分け合う食事として提供されるためです。