Lovo

Lovo là một bữa tiệc kiểu Fiji gồm thịt, cá và các loại củ, được gói trong lá rồi nấu trong lò đất với đá nóng. Đây là món dành cho các dịp lễ và buổi tụ họp ở Fiji, và cả bữa ăn được nấu chung trong một hố đất thay vì trong nồi hay chảo.

Thực chất là gì

Lovo là một tập hợp các gói thức ăn hơn là một công thức đơn lẻ. Gà và thịt lợn được ướp gia vị rồi gói cùng cá, khoai môn và sắn trong lá chuối; nước cốt dừa thường được rưới lên thức ăn để giữ độ ẩm. Hố được lót đá và đốt lửa cho đến khi đá rất nóng. Các gói được đặt lên đá, phủ thêm lá và đất, rồi thức ăn được hấp chậm trong nhiều giờ. Lá chỉ dùng để gói và không ăn.

Cách phục vụ

• Mở gói ra và dọn nóng, chia sẻ từ các khay lớn, thường cho cả nhóm thay vì từng đĩa riêng.
• Gà, thịt lợn, cá và các loại củ được bày chung, để mỗi thực khách có phần kết hợp giữa thịt và rau củ.
• Ăn ngay tại bàn khi vừa mở, lúc thức ăn vẫn còn bốc hơi.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ các loại đạm: gà, thịt lợn và cá, vì bữa tiệc kết hợp chúng. Ghi rõ là một đĩa hay khay dùng chung.
• Lưu ý cá là chất gây dị ứng cần khai báo ở đây, và ghi rằng nước cốt dừa là một phần của quá trình nấu.
• Liệt kê tên khoai môn và sắn, các loại củ mà thực khách sẽ thấy trên khay.
• Ghi rằng món được nấu trong lò đất và lá chuối không ăn được, để thực khách không cố ăn lá.
• Nói rõ khay phục vụ được bao nhiêu người, vì món này thường được bán như bữa ăn chung.