Lovo

Il lovo è un banchetto fijiano di carne, pesce e tuberi, avvolto in foglie e cotto in un forno sotterraneo con pietre roventi. È un piatto da festa e da riunione a Figi, e l'intero pasto viene cotto insieme in un'unica buca anziché in pentole o padelle.

Che cos'è davvero

Il lovo è un insieme di pacchetti più che una ricetta unica. Pollo e maiale vengono conditi e avvolti insieme a pesce, taro e manioca in foglie di banano, e spesso sopra il cibo viene versato latte di cocco per mantenerlo umido. La buca viene foderata di pietre e riscaldata con un fuoco finché le pietre non sono molto calde. I pacchetti vengono disposti sulle pietre, la buca viene coperta con altre foglie e terra, e il cibo cuoce al vapore lentamente per ore. Le foglie servono per avvolgere e non si mangiano.

Come si serve

• Scartato caldo e condiviso da vassoi, di solito per un gruppo anziché per un singolo piatto.
• Pollo, maiale, pesce e tuberi disposti insieme, così ogni commensale prende un mix di carni e verdure.
• Mangiato a tavola appena aperto, mentre è ancora fumante.

Come scriverlo nel menu

• Indicare le proteine, pollo, maiale e pesce, poiché il banchetto le mescola. Specificare se si tratta di un piatto singolo o di un vassoio condiviso.
• Segnalare il pesce, che è l'allergene da dichiarare in questo caso, e precisare che il latte di cocco fa parte della cottura.
• Elencare per nome taro e manioca, i tuberi che gli ospiti vedranno.
• Dire che il piatto è cotto in un forno sotterraneo e che le foglie di banano non si mangiano, così gli ospiti non cercheranno di mangiarle.
• Indicare per quante persone è previsto il vassoio, perché il piatto viene di solito venduto come pasto condiviso.