Lovo

Un lovo és un festí fijià de carn, peix i hortalisses d'arrel, envoltats en fulles i cuinats en un forn de terra amb pedres calentes. És un plat per a celebracions i reunions a Fiji, i tot l'àpat es cuina junt en un sol clot, en lloc de fer-ho en olles o cassoles.

Què és de debò

Un lovo és més un conjunt de paquets que una sola recepta. El pollastre i el porc es sazonen i s'embolcallen amb peix, taro i iuca en fulles de bananer, i sovint es rega el menjar amb llet de coco perquè es mantingui humit. El clot es recobreix de pedres i s'escalfa amb foc fins que les pedres són molt calentes. Els paquets es col·loquen sobre les pedres, el clot es tapa amb més fulles i terra, i el menjar es cou a foc lent durant hores. Les fulles s'utilitzen per embolicar i no es mengen.

Com se serveix

• Es desembolica calent i es reparteix de les safates, normalment per a un grup i no per a un plat individual.
• Pollastre, porc, peix i hortalisses d'arrel disposats junts, de manera que cada comensal en prengui una barreja de carns i verdures.
• Es menja a taula tan bon punt s'obre, mentre encara fuma.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu les proteïnes, pollastre, porc i peix, ja que el festí les barreja. Digueu si es tracta d'un plat individual o d'una safata compartida.
• Assenyaleu el peix, que és l'al·lergen que cal declarar aquí, i indiqueu que la llet de coco forma part de la cocció.
• Anomeneu el taro i la iuca pel seu nom, que són les hortalisses d'arrel que els comensals veuran.
• Digueu que el plat es cuina en un forn de terra i que les fulles de bananer no es mengen, perquè els comensals no intentin menjar-les.
• Indiqueu per a quantes persones és la safata, perquè el plat se sol vendre com a menjar compartit.