Lovo

En lovo är en fijiansk festmåltid med kött, fisk och rotfrukter, insvept i blad och tillagad i en jordugn med heta stenar. Det är en rätt för fester och samlingar på Fiji, och hela måltiden tillagas tillsammans i en enda grop i stället för i kastruller eller pannor.

Vad det egentligen är

En lovo är snarare en uppsättning paket än ett enda recept. Kyckling och fläsk kryddas och lindas tillsammans med fisk, taro och kassava i bananblad, och kokosmjölk hälls ofta över maten för att hålla den saftig. Gropen kantas med stenar och värms med eld tills stenarna är mycket heta. Paketen läggs på stenarna, gropen täcks med mer blad och jord, och maten ångas långsamt i flera timmar. Bladen används för att linda in och ätes inte.

Hur det serveras

• Upplindad, varm och delad från fat, oftast för en grupp snarare än en tallrik per person.
• Kyckling, fläsk, fisk och rotfrukter anordnade tillsammans, så att varje gäst tar en blandning av kött och grönsaker.
• Äts vid bordet direkt när den öppnats, medan den fortfarande ångar.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinerna, kyckling, fläsk och fisk, eftersom festmåltiden blandar dem. Ange om det är en tallrik eller ett delat fat.
• Markera fisk, som är det deklarationspliktiga allergenet här, och notera att kokosmjölk ingår i tillagningen.
• Nämn taro och kassava vid namn, de rotfrukter som gästerna kommer att se.
• Skriv att rätten tillagas i jordugn och att bananbladen inte äts, så att gästerna inte försöker äta dem.
• Ange hur många personer fatet räcker till, eftersom rätten oftast säljs som en delad måltid.