Lovo

En lovo er et fijiansk festmåltid med kød, fisk og rodfrugter, pakket ind i blade og tilberedt i en jordovn med varme sten. Retten hører til fester og sammenkomster på Fiji, og hele måltidet tilberedes sammen i én grube i stedet for i gryder eller pander.

Hvad det egentlig er

En lovo er snarere et sæt pakker end én opskrift. Kylling og svinekød krydres og pakkes sammen med fisk, taro og kassava i bananblade, og kokosmælk hældes ofte over maden for at holde den saftig. Gruben fores med sten og opvarmes med ild, indtil stenene er meget varme. Pakkerne lægges på stenene, gruben dækkes med flere blade og jord, og maden dampes langsomt i flere timer. Bladene bruges til at pakke ind og spises ikke.

Sådan serveres det

• Udpakket og varm, og deles ud fra fade, typisk til en gruppe frem for en tallerken pr. gæst.
• Kylling, svinekød, fisk og rodfrugter anrettet sammen, så hver gæst får en blanding af kød og grøntsager.
• Spises ved bordet, så snart den åbnes, mens den stadig damper.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinerne, kylling, svinekød og fisk, da festmåltidet blander dem. Oplys om det er en portion eller et fællesfad.
• Markér fisk, som er den allergen, der skal deklareres her, og nævn at kokosmælk er en del af tilberedningen.
• Nævn taro og kassava ved navn, da det er de rodfrugter, gæsterne vil se.
• Skriv at retten tilberedes i en jordovn, og at bananbladene ikke spises, så gæsterne ikke forsøger at spise dem.
• Angiv hvor mange personer fadet passer til, da retten typisk sælges som et fællesmåltid.