Lovo

En lovo er et fijiansk festmåltid med kjøtt, fisk og rotgrønnsaker, pakket inn i blad og tilberedt i en jordovn med varme steiner. Det er en rett for feiringer og samvær på Fiji, og hele måltidet tilberedes sammen i én grop i stedet for i gryter eller panner.

Hva det egentlig er

En lovo er et sett med pakker snarere enn én oppskrift. Kylling og svin krydres og pakkes inn sammen med fisk, taro og kassava i bananblad, og kokosmelk helles ofte over maten for å holde den fuktig. Gropen fores med steiner og varmes opp med ild til steinene er svært varme. Pakkene legges på steinene, gropen dekkes med mer blad og jord, og maten damper sakte i flere timer. Bladene brukes til innpakningen og spises ikke.

Slik serveres det

• Pakkene åpnes og serveres varme og deles fra fat, vanligvis for en gruppe og ikke på én tallerken per person.
• Kylling, svin, fisk og rotgrønnsaker legges sammen, slik at hver gjest tar en blanding av kjøtt og grønnsaker.
• Spises ved bordet så snart den åpnes, mens den fortsatt damper.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn proteinene, kylling, svin og fisk, siden festmåltidet blander dem. Oppgi om det er én porsjon eller et fat til deling.
• Merk fisk, som er det allergenet som må deklareres her, og opplys at kokosmelk er en del av tilberedningen.
• Oppgi taro og kassava med navn, rotgrønnsakene gjestene vil se på tallerkenen.
• Si at retten tilberedes i jordovn, og at bananbladene ikke spises, slik at gjestene ikke prøver å spise dem.
• Oppgi hvor mange personer fatet passer til, fordi retten vanligvis selges som et måltid til deling.