Lovo

Een lovo is een Fijische maaltijd van vlees, vis en wortelgroenten, ingepakt in bladeren en gegaard in een aardoven met hete stenen. Het is een gerecht voor feesten en bijeenkomsten op Fiji, en de hele maaltijd wordt samen in één kuil gegaard in plaats van in potten of pannen.

Wat het werkelijk is

Een lovo is eerder een set pakketjes dan één recept. Kip en varkensvlees worden gekruid en samen met vis, taro en cassave in bananenbladeren ingepakt, en er wordt vaak kokosmelk over het eten gegoten om het vochtig te houden. De kuil wordt bekleed met stenen en met vuur verhit tot de stenen erg heet zijn. De pakketjes worden op de stenen gelegd, de kuil wordt bedekt met meer bladeren en aarde, en het eten stoomt urenlang langzaam gaar. De bladeren worden gebruikt om in te pakken en worden niet gegeten.

Hoe het wordt geserveerd

• Uitgepakt en heet, en gedeeld van schalen, meestal voor een groep in plaats van op één bord.
• Kip, varkensvlees, vis en wortelgroenten samen opgemaakt, zodat elke gast een mix van vlees en groente krijgt.
• Aan tafel gegeten zodra het wordt geopend, terwijl het nog stoomt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de eiwitten, kip, varkensvlees en vis, omdat de maaltijd ze combineert. Vermeld of het om één bord of een gedeelde schaal gaat.
• Markeer vis, het allergeen dat hier moet worden aangegeven, en vermeld dat kokosmelk onderdeel van de bereiding is.
• Noem taro en cassave bij naam, de wortelgroenten die gasten zullen zien.
• Vermeld dat het gerecht in een aardoven wordt gegaard en dat de bananenbladeren niet worden gegeten, zodat gasten ze niet proberen op te eten.
• Geef aan voor hoeveel personen de schaal bedoeld is, omdat het gerecht meestal als gedeelde maaltijd wordt verkocht.