লোভো

লোভো হলো ফিজিয়ার একটি ভোজ, যেখানে মাংস, মাছ ও শিকড়জাতীয় সবজি পাতায় মুড়ে গরম পাথরের সাহায্যে মাটির চুলায় রান্না করা হয়। উৎসব ও জমায়েতের জন্য ফিজিতে এই খাবার তৈরি হয়, এবং পুরো খাবারটি হাঁড়ি বা কড়াইয়ের বদলে একটিমাত্র গর্তে একসঙ্গে রান্না করা হয়।

আসলে এটি কী?

লোভো একটি একক রেসিপি নয়, বরং অনেকগুলো মোড়ক বা পুটলির সমষ্টি। মুরগি ও শূকরের মাংস মশলা মাখিয়ে মাছ, তারো ও ক্যাসাভার সঙ্গে কলাপাতায় মোড়া হয়, এবং খাবার যেন ভেজা থাকে সেজন্য প্রায়ই তার উপর নারকেলের দুধ ঢালা হয়। গর্তের ভেতরে পাথর বিছিয়ে আগুনে গরম করা হয়, যতক্ষণ না পাথরগুলো খুব উত্তপ্ত হয়। তারপর পুটলিগুলো পাথরের উপর সাজিয়ে আরও পাতা ও মাটি দিয়ে গর্ত ঢাকা হয়, এবং ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে খাবার ধীরে ধীরে বাষ্পে সিদ্ধ হয়। পাতা শুধু মোড়ক হিসেবে ব্যবহার হয়, খাওয়া হয় না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• মোড়ক খুলে গরম অবস্থায় থালা থেকে সবাই মিলে ভাগ করে খাওয়া হয়, সাধারণত একজনের প্লেটের বদলে একটি দলের জন্য।
• মুরগি, শূকরের মাংস, মাছ ও শিকড়জাতীয় সবজি একসঙ্গে সাজানো থাকে, ফলে প্রত্যেক অতিথি মাংস ও সবজির মিশ্রণ নেন।
• গর্ত খোলার সঙ্গে সঙ্গে, ধোঁয়া ওঠা অবস্থাতেই টেবিলে বসে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনের নাম উল্লেখ করুন: মুরগি, শূকরের মাংস ও মাছ, কারণ ভোজে এগুলো মেশানো থাকে। এটি এক প্লেটের খাবার নাকি ভাগাভাগির থালা, তা স্পষ্ট করে লিখুন।
• মাছ এখানে ঘোষণা করতে হয় এমন অ্যালার্জেন, তাই তা চিহ্নিত করুন। আর উল্লেখ করুন যে রান্নার অংশ হিসেবে নারকেলের দুধ ব্যবহার হয়।
• তারো ও ক্যাসাভার নাম আলাদা করে লিখুন, কারণ অতিথিরা এই শিকড়জাতীয় সবজিগুলো খাবারে দেখতে পাবেন।
• খাবারটি মাটির চুলায় রান্না হয় এবং কলাপাতা খাওয়া হয় না, তা জানিয়ে দিন, যাতে অতিথিরা পাতা খেতে চেষ্টা না করেন।
• থালায় কতজনের জন্য খাবার, তা উল্লেখ করুন, কারণ খাবারটি সাধারণত ভাগাভাগির ভোজ হিসেবে বিক্রি হয়।