Lovo

Um lovo é um banquete fijiano de carne, peixe e tubérculos, embrulhados em folhas e cozidos num forno de terra com pedras quentes. É um prato para celebrações e reuniões nas Fiji, e toda a refeição é cozinhada em conjunto numa única cova, em vez de em panelas ou tachos.

O que é de facto

Um lovo é um conjunto de embrulhos e não uma única receita. O frango e o porco são temperados e embrulhados com peixe, taro e mandioca em folhas de bananeira, e leite de coco é frequentemente derramado sobre a comida para a manter húmida. A cova é forrada com pedras e aquecida com fogo até as pedras ficarem muito quentes. Os embrulhos são colocados sobre as pedras, a cova é coberta com mais folhas e terra, e a comida cozinha lentamente a vapor durante horas. As folhas servem para embrulhar e não são comidas.

Como se serve

• Desembrulhado, quente e partilhado em travessas, normalmente para um grupo e não para um prato individual.
• Frango, porco, peixe e tubérculos dispostos em conjunto, para que cada convidado escolha uma mistura de carnes e legumes.
• Comido à mesa logo que é aberto, ainda a fumegar.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique as proteínas, frango, porco e peixe, uma vez que o banquete as combina. Diga se é um prato individual ou uma travessa partilhada.
• Assinale o peixe, que é o alergénio declarável aqui, e indique que o leite de coco faz parte da confeção.
• Refira o taro e a mandioca pelo nome, os tubérculos que os convidados vão ver.
• Diga que o prato é cozinhado num forno de terra e que as folhas de bananeira não se comem, para que os convidados não tentem comê-las.
• Indique para quantas pessoas serve a travessa, porque o prato costuma ser vendido como refeição partilhada.