Lovo

Lovo to fidżyjska uczta z mięsa, ryby i warzyw korzeniowych, zawinięta w liście i gotowana w piecu ziemnym na gorących kamieniach. To danie na uroczystości i spotkania na Fidżi, a cały posiłek gotuje się razem w jednym dole, a nie w garnkach czy na patelniach.

Czym to naprawdę jest

Lovo to raczej zestaw paczuszek niż jeden przepis. Kurczak i wieprzowina są doprawiane i zawijane razem z rybą, taro i manioku w liściach bananowca; na jedzenie często polewa się mleko kokosowe, by pozostało wilgotne. Dół wykłada się kamieniami i rozpala ogień, aż kamienie będą bardzo gorące. Paczuszki układa się na kamieniach, dół przykrywa się kolejnymi liśćmi i ziemią, a jedzenie powoli dusi się przez wiele godzin. Liście służą do zawijania i nie są jedzone.

Jak się to podaje

• Podawane rozpakowane, gorące i dzielone z półmisków, zwykle dla grupy, a nie na pojedynczy talerz.
• Kurczak, wieprzowina, ryba i warzywa korzeniowe ułożone razem, tak że każdy gość bierze mieszankę mięs i warzyw.
• Jedzone przy stole zaraz po otwarciu, dopóki jeszcze paruje.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij białka: kurczak, wieprzowina i ryba, skoro uczta je łączy. Zaznacz, czy to porcja na talerz, czy wspólny półmisek.
• Oznacz rybę, która jest tu alergenem wymagającym deklaracji, i zaznacz, że mleko kokosowe jest częścią przygotowania.
• Wymień z nazwy taro i maniok, warzywa korzeniowe, które goście zobaczą.
• Napisz, że danie gotuje się w piecu ziemnym i że liści bananowca się nie je, żeby goście nie próbowali ich jeść.
• Podaj, dla ilu osób jest półmisek, bo danie zwykle sprzedaje się jako posiłek dla wielu.