Lovo

Лово — это фиджийский пир из мяса, рыбы и корнеплодов, завёрнутых в листья и приготовленных в земляной печи на горячих камнях. Его готовят на праздниках и больших застольях на Фиджи, и вся трапеза варится вместе в одной яме, а не в кастрюлях и сковородах.

Что это на самом деле

Лово — это скорее набор свёртков, чем один рецепт. Курицу и свинину приправляют и заворачивают вместе с рыбой, таро и маниокой в банановые листья; поверх еды часто поливают кокосовым молоком, чтобы она оставалась влажной. Яму выкладывают камнями и разогревают огнём, пока камни не станут очень горячими. Свёртки укладывают на камни, яму накрывают новыми листьями и землёй, и еда медленно томится на пару несколько часов. Листья нужны только для упаковки и не едятся.

Как подают

• Развёрнутым, горячим, на общих блюдах — обычно на группу, а не на одну тарелку.
• Курица, свинина, рыба и корнеплоды подаются вместе, поэтому каждый гость берёт сочетание мяса и овощей.
• Едят за столом сразу после вскрытия, пока блюдо ещё дымится.

Как написать в меню

• Назовите белки — курицу, свинину и рыбу, — так как пир сочетает их. Укажите, это одна порция или общее блюдо.
• Отметьте рыбу, это обязательный к указанию аллерген, и напишите, что кокосовое молоко используется при приготовлении.
• Назовите таро и маниоку по имени: это корнеплоды, которые увидят гости.
• Укажите, что блюдо готовится в земляной печи и банановые листья не едятся, чтобы гости не пытались их есть.
• Укажите, на сколько человек рассчитано блюдо, поскольку его обычно продают как общую трапезу.