D’où vient Halo-halo ?

Halo-halo — pays d’origine : Philippines.

En quoi consiste Halo-halo ?

Glace pilée, haricot rouge, patate douce, jacquier, banane, lait évaporé, glace à la vanille, fruit confit.

Quels allergènes contient Halo-halo ?

Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).

Halo-halo

Dessert froid philippin à base de glace pilée, de haricots sucrés, de gelées, de fruits et de lait évaporé, surmonté de crème glacée et servi dans un grand verre à mélanger avant de le déguster.

Aussi appelé: halo halo · haluhalo · dessert mélangé

Allergènes et mentions

Contient

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Halo-halo est un dessert froid philippin composé de couches d'ingrédients sucrés posées sur de la glace pilée, nappé de lait évaporé et surmonté de crème glacée. Le nom signifie en tagalog « mélange-mélange », et le dessert se remue avant d'être dégusté.

Ce que c'est vraiment

Le halo-halo se prépare en remplissant un grand verre de bananes saba sucrées, de haricots rouges sucrés, de haricots blancs sucrés, de lanières de noix de coco (macapuno ou nata de coco), de jacquier, de graines de palmier (langka ou kaong), de leche flan et de purée de igname violette (ube halaya). De la glace pilée est tassée par-dessus, puis du lait évaporé est versé et une boule de crème glacée, souvent à l'ube ou à la vanille, est posée au sommet. Les ingrédients ne sont pas mixés à l'avance : c'est le client qui mélange le verre avec sa cuillère.

Il se distingue de desserts glacés similaires d'Asie du Sud-Est, comme l'ais kacang ou l'es campur, par la superposition d'une crème, d'une purée d'ube et de plusieurs haricots et fruits sucrés sous un dôme de glace pilée. Les recettes varient selon les régions et les vendeurs, et la liste des garnitures n'est pas fixe.

Comment c'est servi

Servi froid dans un grand verre ou un bol, avec une cuillère longue.
Dégusté après avoir mélangé les couches à la cuillère, de sorte que chaque bouchée associe glace, haricots, fruits et crème.
Souvent vendu comme collation de l'après-midi (merienda) ou en snack d'été, dans les stands de rue et les comptoirs de restauration rapide.
Le lait évaporé est versé sur le dessus à table, et du lait concentré sucré est parfois proposé à part.

Comment le présenter sur une carte

Nommez les principaux composants : glace pilée, haricots sucrés, jacquier, banane saba, leche flan, igname violette, lait évaporé et crème glacée.
Signalez le LAIT et les ŒUFS : le lait évaporé, la leche flan et la crème glacée en contiennent.
Précisez le parfum de la crème glacée (l'ube ou la vanille sont les choix habituels) et indiquez si elle est à base de lait.
Indiquez si le dessert est préparé avec des ingrédients frais ou pré-emballés, et s'il est servi avec ou sans leche flan.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Halo-halo ?: Dessert froid philippin à base de glace pilée, de haricots sucrés, de gelées, de fruits et de lait évaporé, surmonté de crème glacée et servi dans un grand verre à mélanger avant de le déguster.
D’où vient Halo-halo ?: Halo-halo — pays d’origine : Philippines.
En quoi consiste Halo-halo ?: Glace pilée, haricot rouge, patate douce, jacquier, banane, lait évaporé, glace à la vanille, fruit confit.
Quels allergènes contient Halo-halo ?: Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Halo-halo ?: Halo halo, haluhalo, dessert mélangé.