Halo-halo

Halo-halo je filipinski hladni desert napravljen od slojeva zaslađenih sastojaka preko struganog leda, prelivenih isparenim mlekom i sladoledom. Naziv je tagalog za «mix-mix», a jelo se pre jela promeša kašikom.

Šta je zapravo

Halo-halo se pravi tako što se visoka čaša napuni zaslađenom banana sabom, zaslađenim crvenim pasuljem, belim slatkim pasuljem, kokosovim trakicama (macapuno ili nata de coco), džekfrutom, semenkama palme (langka ili kaong), leche flanom i pastom od ljubičastog batata (ube halaya). Odozgo se nabija strugani led, zatim se prelije isparenim mlekom, a na vrh se stavi kugla sladoleda, često ube ili vanile. Sastojci se unapred ne mešaju; gost sam meša čašu kašikom.

Razlikuje se od sličnih jugoistočnoazijskih ledenih deserta, kao što su ais kacang ili es campur, po slojevitosti: krem od jaja, pasta od ljubičastog batata i niz zaslađenog pasulja i voća ispod kupole od strugnog leda. Verzije se razlikuju po regionu i prodavcu, a spisak dodataka nije fiksiran.

Kako se služi

• Služi se hladno, u visokoj čaši ili činiji, uz dugu kašiku.
• Jede se nakon što se slojevi promešaju kašikom, tako da svaki zalogaj nosi led, pasulj, voće i krem.
• Često se prodaje kao merienda ili letnja grickalica, na uličnim štandovima i u brzim restoranima.
• Isparено mleko se prelije preko vrha u trenutku služenja, a ponekad se zaslađeno kondenzovano mleko nudi posebno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: strugani led, zaslađeni pasulj, džekfrut, banana sabu, leche flan, ljubičasti batat, isparено mleko i sladoled.
• Označite MLEKO i JAJA: isparено mleko, leche flan i sladoled sadrže ih.
• Navedite ukus sladoleda (ube ili vanila su uobičajeni izbori) i da li je sladoled na bazi mleka.
• Recite da li se jelo pravi od svežih ili gotovih sastojaka i da li se služi sa leche flanom ili bez njega.