Halo-halo

Halo-halo je filipinski hladni desert sastavljen od slojeva slatkih sastojaka na struganom ledu, prelivenih isparenim mlijekom i sladoledom. Naziv je tagalog za «miješaj-miješaj», a jelo se prije jela promiješa.

Što je to zapravo

Halo-halo se priprema tako da se visoka čaša napuni slatkim bananama saba, slatkim crvenim grahom, slatkim bijelim grahom, kokosovim trakicama (macapuno ili nata de coco), jackfruitom, palminim sjemenkama (langka ili kaong), leche flanom i pastom od ljubičastog batata (ube halaya). Na vrh se nabaci strugani led, zatim se prelije isparenim mlijekom i na vrh se stavi kuglica sladoleda, često ube ili vanilije. Sastojci se unaprijed ne miješaju; gost čašu miješa žlicom.

Razlikuje se od sličnih jugoistočnoazijskih ledenih deserta, poput ais kacanga ili es campura, po slojevitosti: kremasti puding, pasta od ljubičastog batata i niz slatkog graha i voća nalaze se pod kupolom strugana leda. Verzije se razlikuju po regijama i prodavačima, a popis dodataka nije fiksan.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se hladno u visokoj čaši ili zdjelici, s dugom žlicom.
• Jede se nakon što se slojevi promiješaju žlicom, tako da svaki zalogaj sadrži led, grah, voće i puding.
• Često se prodaje kao merienda ili ljetna grickalica, na uličnim štandovima i pultovima brze hrane.
• Isparenо mlijeko prelijeva se preko vrha za stolom, a ponekad se zasebno nudi zaslađeno kondenzirano mlijeko.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: strugani led, slatki grah, jackfruit, bananu saba, leche flan, ljubičasti batat, isparenо mlijeko i sladoled.
• Označite MLIJEKO i JAJA: isparenо mlijeko, leche flan i sladoled sadrže ih.
• Navedite okus sladoleda (ube ili vanilija su uobičajeni izbori) i je li sladoled na bazi mlijeka.
• Recite je li jelo pripremljeno od svježih ili pakiranih sastojaka te se poslužuje li s leche flanom ili bez njega.