Halo-halo

Halo-halo to filipiński zimny deser złożony z warstw słodzonych składników na kruszonym lodzie, polany mlekiem odparowanym i zwieńczony lodami. Nazwa oznacza w języku tagalskim „mieszaj-mieszaj”, a danie miesza się przed jedzeniem.

Czym to naprawdę jest

Halo-halo przygotowuje się, napełniając wysoką szklankę słodzonym bananem saba, słodzonymi czerwonymi fasolami, białą fasolą na słodko, paskami kokosa (macapuno lub nata de coco), jackfruitem, nasionami palmy (langka lub kaong), leche flan i pastą z fioletowego batata (ube) halaya. Na wierzchu układa się kruszony lód, następnie polewa się go mlekiem odparowanym, a na szczycie kładzie gałkę lodów, często ube lub waniliowych. Składniki nie są mieszane wcześniej; konsument miesza zawartość szklanki łyżką.

Różni się od podobnych południowoazjatyckich deserów z lodem, takich jak ais kacang czy es campur, tym, że pod kopułą kruszonego lodu ułożone są warstwy kremu, pasty z fioletowego batata oraz różnych słodzonych fasoli i owoców. Wersje zależą od regionu i sprzedawcy, a lista dodatków nie jest stała.

Jak się to podaje

• Podawany zimny, w wysokiej szklance lub misce, z długą łyżeczką.
• Jedzony po wymieszaniu warstw łyżką, dzięki czemu każdy kęs łączy lód, fasolę, owoc i krem.
• Często sprzedawany jako przekąska merienda lub letni przysmak, na ulicznych straganach i w barach szybkiej obsługi.
• Mleko odparowane polewa się wierzch przy stole, a czasem osobno podaje się słodzone mleko skondensowane.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij główne składniki: kruszony lód, słodzone fasole, jackfruit, banan saba, leche flan, fioletowy batat, mleko odparowane i lody.
• Oznacz MLEKO i JAJA: mleko odparowane, leche flan i lody je zawierają.
• Podaj smak lodów (najczęściej ube lub waniliowe) oraz to, czy lody są mleczne.
• Zaznacz, czy danie przygotowano ze świeżych czy gotowych składników oraz czy podaje się je z leche flan, czy bez niego.