Halo-halo

Halo-halo je filipínský studený dezert složený z vrstev slazených ingrediencí na drceném ledu, zakončený odpařeným mlékem a zmrzlinou. Název je tagalský výraz pro „mix-mix“ a pokrm se před jídlem promíchá.

Co to doopravdy je

Halo-halo se připravuje tak, že se vysoká sklenice naplní slazenými banány saba, slazenými červenými fazolemi, sladkými bílými fazolemi, kokosovými proužky (macapuno nebo nata de coco), jackfruitem, palmovými semínky (langka nebo kaong), leche flan a pastou z fialového batátu (ube halaya). Nahoru se nasype drcený led, přelije se odpařeným mlékem a na vrch se položí kopeček zmrzliny, často ube nebo vanilkové. Ingredience se předem nemixují; mixuje je až strávník lžící.

Liší se od podobných jihovýchodoasijských ledových dezertů, jako jsou ais kacang nebo es campur, tím, že pod kopulí z drceného ledu skládá vrstvy pudinku, pasty z fialového batátu a řady slazených fazolí a ovoce. Verze se liší podle regionu i prodejce a seznam přísad není pevně daný.

Jak se to podává

• Podává se studené, ve vysoké sklenici nebo míse, s dlouhou lžičkou.
• Jí se po promíchání vrstev lžící, takže každé sousto obsahuje led, fazole, ovoce a pudink.
• Často se prodává jako odpolední svačina nebo letní pochoutka, na pouličních stáncích a v rychlém občerstvení.
• Odpařené mléko se přelévá přes vrch u stolu a někdy se zvlášť nabízí slazené kondenzované mléko.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní složky: drcený led, slazené fazole, jackfruit, banán saba, leche flan, fialový batát, odpařené mléko a zmrzlinu.
• Označte MLÉKO a VEJCE: odpařené mléko, leche flan i zmrzlina je obsahují.
• Uveďte příchuť zmrzliny (obvykle ube nebo vanilková) a zda je zmrzlina mléčná.
• Napište, zda se pokrm připravuje z čerstvých, nebo předem balených surovin, a zda se podává s leche flan, nebo bez něj.