Chè Ba Màu

Le chè ba màu, ce sont de la pâte de haricot mungo, des haricots rouges et de la gelée de pandan superposés dans un verre, avec du lait de coco et de la glace pilée versés juste avant de manger. Le nom signifie « soupe sucrée trois couleurs », une description littérale des bandes jaune pâle, rouge profond et vert qui restent visiblement empilées dans le verre jusqu'au premier coup de cuillère qui les mélange.

Ce que c'est vraiment

Le haricot mungo sucré réduit en une pâte lisse et jaune pâle, tandis que les haricots rouges mijotent entiers jusqu'à devenir tendres tout en gardant leur forme dans une couche distincte, et qu'une gelée verte, colorée et parfumée à la feuille de pandan, se découpe en petits cubes pour la troisième bande. Les trois éléments se disposent dans un grand verre en rayures bien visibles, puis de la glace pilée et une généreuse quantité de lait de coco viennent par-dessus ; le dessert arrive à table rayé, et le convive est censé le mélanger en une préparation uniforme et mouchetée avant de manger, plutôt que de le déguster couche par couche à la cuillère.

On l'aborde en le mélangeant, pas en le dégustant couche après couche avec précaution. La présentation trois couleurs est faite pour l'instant où il arrive à table : une fois la cuillère plongée dedans, les couches sont censées disparaître dans un seul mélange froid et sucré.

Comment on le sert

• Froid, dans un grand verre, les couches visibles jusqu'à ce que le convive les mélange.
• Avec de la glace pilée et du lait de coco versés juste avant de servir.
• En dessert ou en collation rafraîchissante à toute heure, surtout par temps chaud.

Comment l'écrire sur la carte

• Il est naturellement vegan et végétarien.
• Aucun allergène majeur n'est inhérent à la recette de base.
• Précisez qu'il faut le mélanger avant de le manger, car un client peu familier du dessert pourrait sinon le déguster en évitant les couches.