Halo-halo

Halo-halo é uma sobremesa fria filipina composta por camadas de ingredientes adoçados sobre gelo picado, coberta com leite evaporado e gelado. O nome é o termo tagalo para «mistura-mistura», e a sobremesa é mexida antes de ser consumida.

O que é de facto

O halo-halo prepara-se enchendo um copo alto com banana saba em calda, feijão vermelho doce, feijão branco doce, tiras de coco (macapuno ou nata de coco), jaca, semente de palmeira (langka ou kaong), leche flan e halaya de ube (inhame roxo). Por cima coloca-se gelo picado, deita-se leite evaporado e assenta-se uma bola de gelado, muitas vezes de ube ou de baunilha. Os ingredientes não são batidos previamente; quem come mistura o copo com uma colher.

Distingue-se de sobremesas geladas semelhantes do Sudeste Asiático, como o ais kacang ou o es campur, pela sobreposição de um creme, de uma pasta de inhame roxo e de vários feijões e frutas adoçados sob uma cúpula de gelo picado. As versões variam consoante a região e o vendedor, e a lista de acompanhamentos não é fixa.

Como se serve

• Servido frio num copo alto ou taça, com colher comprida.
• Comido depois de misturar as camadas com a colher, para que cada garfada leve gelo, feijão, fruta e creme.
• Muitas vezes vendido como lanche (merienda) ou snack de verão, em bancas de rua e balcões de comida rápida.
• O leite evaporado é deitado por cima à mesa, e por vezes é oferecido à parte leite condensado adoçado.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os componentes principais: gelo picado, feijões adoçados, jaca, banana saba, leche flan, inhame roxo, leite evaporado e gelado.
• Assinale LEITE e OVOS: o leite evaporado, o leche flan e o gelado contêm-nos.
• Indique o sabor do gelado (ube ou baunilha são as escolhas habituais) e se o gelado é à base de lacticínios.
• Diga se os ingredientes são frescos ou pré-embalados e se a sobremesa é servida com ou sem leche flan.