Bibingka

Le bibingka est un gâteau de riz philippin moelleux, cuit au lait de coco sur des feuilles de bananier et traditionnellement dégusté lors des messes de l'aube de Noël.

C'est l'un des gâteaux de riz des Philippines, étroitement lié à la période de Noël. Les vendeurs le proposent souvent devant les églises tôt le matin, et chaque cuisinier varie la pâte et la garniture.

Ce que c'est vraiment

La farine de riz, le lait de coco, le sucre et l'œuf sont battus pour obtenir une pâte lisse et fluide, puis versés dans un plat en terre cuite ou un moule en métal garni de feuilles de bananier. La cuisson se fait par la chaleur du dessous et du dessus, ce qui donne une mie pâle et humide ainsi qu'un dessus légèrement doré. Les feuilles apportent un parfum discret et empêchent la base de coller. Beaucoup de versions sont badigeonnées de beurre et finies avec des tranches d'œuf salé et du fromage râpé, si bien que le gâteau offre à la fois une saveur sucrée et salée.

Comment c'est servi

• Tiède, sorti du four, découpé en parts et servi sur la feuille de bananier ou dans une assiette.
• Garni d'œuf salé et de fromage, ou simplement de sucre, selon le cuisinier.
• Souvent dégusté tôt le matin, avec un chocolat chaud ou un café.

Comment le présenter sur une carte

• Mentionnez l'ingrédient principal, la farine de riz, et précisez que le gâteau est cuit au four.
• Signalez les œufs présents dans la pâte et le lait contenu dans le fromage. Indiquez l'œuf salé si vous l'ajoutez comme garniture.
• Le lait de coco n'est pas un produit laitier, mais invitez les clients allergiques à la noix de coco ou aux fruits à coque à vérifier auprès de la cuisine.
• Précisez la garniture habituelle, fromage et œuf salé ou sucre seul, afin que les clients sachent exactement ce qu'ils commandent.
• Indiquez si la feuille de bananier est servie sous le gâteau ou retirée avant le service.