Festival

Le festival est une pâte jamaïcaine sucrée, frite en friture profonde, faite de farine de maïs et de farine de blé. Il accompagne souvent les poissons et les viandes grillées de la cuisine jamaïcaine, où sa douceur répond au vinaigre piquant du poisson escoveitch et à la chaleur du jerk.

Ce que c'est vraiment

La farine de maïs et la farine de blé sont mélangées avec du sucre et de la levure chimique, puis liées avec de l'eau, et parfois du lait, pour former une pâte souple. On façonne des morceaux à la main en longs rouleaux légèrement effilés, qu'on plonge dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur prenne une belle couleur brun doré et que l'intérieur soit bien cuit. La croûte est croustillante et la mie est dense et légèrement sucrée. Les recettes varient selon la quantité de sucre, la quantité de matière grasse dans la pâte et la présence éventuelle d'œuf, de sorte qu'un festival peut être plus ferme ou plus moelleux qu'un autre.

Comment c'est servi

• Chaud ou tiède, sorti de l'huile, rompu ou coupé et mangé à la main.
• À côté du poisson escoveitch, qui est frit puis mariné dans une sauce au vinaigre avec de l'oignon et des piments.
• En accompagnement du poulet ou du porc au jerk, dont la douceur tempère le piquant des épices.
• En accompagnement plutôt qu'en plat principal.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez la pâte par ses ingrédients : farine de maïs et farine de blé, sucrée au sucre.
• Signalez la présence de blé. Demandez à la cuisine si du lait ou de l'œuf entre dans la pâte, et indiquez-les comme allergènes le cas échéant.
• Précisez l'huile de friture, car les convives ayant des régimes particuliers demandent souvent comment le plat est cuit.
• Indiquez s'il est vendu seul, en accompagnement, ou avec le poisson escoveitch ou le jerk, et facturez ces éléments séparément.