Festival

Ein Festival ist ein gesüßter, frittierter jamaikanischer Teig aus Maismehl und Weizenmehl. Er wird häufig zu jamaikanischem Fisch und gegrilltem Fleisch serviert, wo seine Süße die scharfe Essignote des Escoveitch-Fischs und die Schärfe von Jerk ausgleicht.

Was es wirklich ist

Maismehl und Weizenmehl werden mit Zucker und Backpulver vermischt und mit Wasser, manchmal auch mit Milch, zu einem weichen Teig verarbeitet. Die Stücke werden von Hand zu langen, leicht spitz zulaufenden Rollen geformt und in heißes Öl gegeben, bis die Außenseite tief goldbraun ist und das Innere durchgegart ist. Die Kruste ist knusprig, die Krume dicht und leicht süß. Rezepte unterscheiden sich in der Zuckermenge, im Fettanteil des Teigs und darin, ob Ei verwendet wird, sodass ein Festival mal fester, mal weicher ausfällt als ein anderes.

So wird es serviert

• Heiß oder warm aus dem Öl, gebrochen oder geschnitten und mit der Hand gegessen.
• Neben Escoveitch-Fisch, der gebraten und anschließend in einer Essigsoße mit Zwiebeln und Paprika eingelegt wird.
• Zu Jerk-Hähnchen oder Jerk-Schwein, wo seine Süße die Schärfe der Gewürze abmildert.
• Als Beilage statt als eigenständiges Hauptgericht.

So beschreibst du es auf der Speisekarte

• Benenne den Teig nach seinen Zutaten: Maismehl und Weizenmehl, gesüßt mit Zucker.
• Kennzeichne Weizen. Frage in der Küche nach, ob Milch oder Ei in den Teig kommt, und kennzeichne beides als Allergen, falls dies der Fall ist.
• Nenne das Frittieröl, da Gäste mit Ernährungsbedürfnissen oft nachfragen, wie das Gericht zubereitet wird.
• Gib an, ob es allein, als Beilage oder zusammen mit Escoveitch-Fisch oder Jerk verkauft wird, und führe diese Kombinationen als separate Positionen auf.