Festival

Festival é uma massa jamaicana adocicada e frita em óleo abundante, feita com fubá e farinha de trigo. É um acompanhamento comum dos pratos jamaicanos de peixe e de carne grelhada, em que o dulçor equilibra o vinagre marcante do peixe escoveitch e o picante do jerk.

O que é de fato

Fubá e farinha são misturados com açúcar e fermento em pó e depois ligados com água e, às vezes, leite, até formar uma massa macia. As porções são moldadas à mão em rolinhos longos e levemente afunilados e mergulhadas em óleo quente até que a casca fique dourada e o miolo cozinhe por completo. A crosta é crocante e o miolo é denso e levemente doce. As receitas variam na quantidade de açúcar, na quantidade de gordura na massa e na presença de ovo, por isso um festival pode ser mais firme ou mais macio que outro.

Como é servido

• Quente ou morno, direto do óleo, partido ou cortado e comido com as mãos.
• Ao lado do peixe escoveitch, que é frito e depois marinado em molho de vinagre com cebola e pimentas.
• Junto de frango ou porco no jerk, em que o dulçor atenua o ardor do tempero.
• Como acompanhamento, e não como prato principal.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a massa pelos ingredientes: fubá e farinha de trigo, adoçados com açúcar.
• Sinalize o trigo. Pergunte à cozinha se leite ou ovo entram na massa e marque como alérgeno se entrarem.
• Informe o óleo de fritura, já que clientes com restrições alimentares costumam perguntar como o prato é preparado.
• Indique se é vendido sozinho, como acompanhamento ou junto com peixe escoveitch ou jerk, e cobre esses itens separadamente.