페스티벌

페스티벌은 옥수수가루와 밀가루로 만든, 설탕으로 단맛을 낸 자메이카식 깊게 튀긴 반죽입니다. 자메이카의 생선 요리와 구운 고기 요리에 자주 곁들이며, 단맛이 에스코비치 생선의 새콤한 식초 맛과 저크 양념의 매운맛을 부드럽게 받쳐 줍니다.

실제로 어떤 음식인가

옥수수가루와 밀가루에 설탕과 베이킹파우더를 섞고, 물과 경우에 따라 우유를 더해 부드러운 반죽을 만듭니다. 반죽을 손으로 길고 살짝 가늘어지는 롤 모양으로 빚어 뜨거운 기름에 넣으면, 겉은 진한 황금빛 갈색이 되고 속까지 완전히 익습니다. 겉은 바삭하고 속은 촘촘하며 살짝 달콤합니다. 설탕과 반죽에 들어가는 유지의 양, 달걀을 넣는지 여부에 따라 조리법이 달라서, 같은 페스티벌이라도 어떤 곳에서는 더 단단하고 어떤 곳에서는 더 부드럽습니다.

어떻게 내는가

• 기름에서 나온 직후 뜨겁거나 따뜻한 상태로, 손으로 떼어 먹거나 잘라 먹습니다.
• 튀긴 생선을 식초, 양파, 고추 소스에 절인 에스코비치 생선 옆에 곁들입니다.
• 저크 치킨이나 포크 요리와 함께 내면, 단맛이 양념의 매운맛을 가라앉혀 줍니다.
• 메인 요리가 아니라 사이드 메뉴로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 재료를 기준으로 이름을 붙입니다. 예를 들어 “옥수수가루와 밀가루, 설탕으로 만든 반죽”처럼 씁니다.
• 밀이 들어간다는 점을 표시합니다. 반죽에 우유나 달걀이 들어가는지 주방에 확인하고, 들어간다면 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 튀김에 쓴 기름을 명시합니다. 식이 제한이 있는 손님이 조리 방법을 자주 묻기 때문입니다.
• 단독 판매인지, 사이드 메뉴인지, 에스코비치 생선이나 저크 요리와 함께 나가는지 밝히고, 그 요리들은 별도 품목으로 가격을 책정합니다.