Vitumbuwa

Les vitumbuwa sont de petits gâteaux frits sucrés préparés avec une pâte à base de farine, de sucre et de lait, vendus comme en-cas en Zambie et au Malawi. Ce en-cas se trouve dans les deux pays, c'est donc un plat partagé plutôt qu'originaire d'un seul lieu. On le mange comme une collation légère, généralement encore tiède sortant de l'huile.

Ce que c'est vraiment

La pâte est faite de farine, de sucre et de lait, auxquels on ajoute des œufs et de la levure chimique pour la faire lever et lui donner du corps. Une cuillerée de pâte est déposée dans l'huile de friture chaude, où elle gonfle et prend une belle teinte dorée. Le gâteau fini est petit, rond et sucré jusqu'au cœur.

Les recettes varient d'une cuisine à l'autre selon la quantité de sucre, la quantité de lait et la durée de friture, si bien que la texture et le goût sucré peuvent beaucoup changer. La friture les rend riches en matières grasses et en énergie ; les valeurs nutritionnelles indiquées pour ce plat ne sont donc qu'une approximation.

Comment c'est servi

• Tièdes et fraîchement frits, mangés à la main comme en-cas.
• Vendus à la pièce ou en petites portions, si bien que le nombre compte davantage que le poids.
• Nature et sucrés, sans garniture salée dans la version classique.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le plat vitumbuwa et décrivez-le comme de petits gâteaux frits sucrés préparés avec de la farine de blé, du lait et des œufs.
• Signalez la présence de blé, de lait et d'œufs. Ils entrent dans la pâte, donc chaque pièce contient les trois.
• Indiquez combien de pièces composent une portion, car les gâteaux sont petits et les convives comparent les portions au nombre.
• Précisez que les gâteaux sont frits en friture profonde, afin que les clients qui évitent les aliments frits puissent décider avant de commander.
• Si vous les proposez en dessert plutôt qu'en en-cas, indiquez leur niveau de sucre, car il varie beaucoup d'une cuisine à l'autre.