フェスティバル

フェスティバルは、トウモロコシの粉と小麦粉で作る、砂糖入りの揚げ生地のジャマイカ料理です。 ジャマイカの魚料理や網焼きの肉料理によく添えられ、その甘みがエスコヴィッチフィッシュの酢の酸味やジャークの辛さを引き立てます。

実際には何か

トウモロコシの粉と小麦粉に砂糖とベーキングパウダーを混ぜ、水と、場合によっては牛乳を加えて、やわらかい生地にまとめます。生地を手で長めで少しテーパーのかかった棒状に成形し、熱した油に入れて、表面が濃いきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。外側はカリッとし、内側はきめが詰まってほのかに甘い仕上がりになります。砂糖の量、生地に加える油脂の量、卵を入れるかどうかはレシピによって異なるため、同じフェスティバルでも硬めのものと柔らかめのものがあります。

提供のしかた

• 揚げたての熱いうち、または温かいうちに出す。手でちぎるか切り分けて食べる。
• エスコヴィッチフィッシュの横に添える。エスコヴィッチフィッシュは魚を揚げてから、玉ねぎや唐辛子を入れた酢のソースに漬けたものです。
• ジャークチキンやジャークポークと一緒に出す。甘みが香辛料の辛さをやわらげます。
• メインではなく、付け合わせとして出す。

メニューへの書き方

• 生地を材料で表記する。トウモロコシの粉と小麦粉を使い、砂糖で甘みをつけた生地であることを明記する。
• 小麦を含むことを表示する。生地に牛乳や卵が入っているかどうかを厨房に確認し、入っている場合はアレルゲンとして表示する。
• 揚げ油の種類を明記する。食事制限のあるお客様から調理法を尋ねられることが多いため。
• 単品で出すのか、付け合わせとして出すのか、エスコヴィッチフィッシュやジャークと一緒に出すのかを示し、それらは別の品目として価格を設定する。