Festival

En festival er en sødet, frituresteget jamaicansk dej lavet af majsmel og hvedemel. Den er en almindelig ledsager til jamaicanske fisk- og grillretter, hvor sødmen modsvarer den skarpe eddike i escoveitch-fisk og varmen fra jerk.

Hvad det egentlig er

Majsmel og hvedemel blandes med sukker og bagepulver og bindes med vand, og somme tider mælk, til en blød dej. Stykkerne formes i hånden til lange, let koniske ruller og lægges i varm olie, indtil ydersiden bliver dybt gylden, og indersiden er gennemstegt. Skorpen er sprød, og krummen er tæt og let sød. Opskrifterne adskiller sig i, hvor meget sukker de bruger, hvor meget fedt der kommer i dejen, og om der tilsættes æg, så en festival kan være fastere eller blødere end en anden.

Sådan serveres det

• Varm eller lun fra olien, brækket eller skåret og spist med hånden.
• Ved siden af escoveitch-fisk, som stegtes og derefter syltes i en eddikesauce med løg og peberfrugt.
• Til jerk-kylling eller -svinekød, hvor sødmen dæmper krydderiets varme.
• Som tilbehør snarere end som hovedret alene.

Sådan skriver du det på kortet

• Benævn dejen efter ingredienserne: majsmel og hvedemel, sødet med sukker.
• Markér hvede. Spørg køkkenet, om mælk eller æg kommer i dejen, og angiv det som allergen, hvis det gør.
• Angiv frituremediet, da gæster med kostbehov ofte spørger, hvordan retten er tilberedt.
• Angiv, om den serveres alene, som tilbehør eller sammen med escoveitch-fisk eller jerk, og pris disse som separate varer.