Фестивал

Фестивалът е подсладено, дълбоко пържено ямайско тесто от царевично и пшенично брашно. Често се поднася към ямайска риба и печено месо, където сладостта му балансира острия оцет на ескоувич рибата и парливостта на джерк сместа.

Какво е всъщност

Царевичното и пшеничното брашно се смесват със захар и бакпулвер, после се свързват с вода, а понякога и с мляко, в меко тесто. Парчетата се оформят на ръка в дълги, леко конусовидни руло и се потапят в горещо олио, докато външната част стане тъмно златиста, а вътрешността се допече. Коричката е хрупкава, а мекушът е плътен и леко сладък. Рецептите се различават по количеството захар, по мазнината в теста и по това дали се добавя яйце, затова един фестивал може да е по-твърд или по-мекушав от друг.

Как се сервира

• Топъл или горещ, прямо от олиото, начупен или нарязан и ядан с ръце.
• До ескоувич риба, която се пържи и после се маринова в оцетен сос с лук и чушки.
• До джерк пиле или свинско, където сладостта му смекчава парливостта на подправката.
• Като гарнитура, а не като самостоятелно основно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете тестото по съставките: царевично и пшенично брашно, подсладено със захар.
• Маркирайте пшеницата. Попитайте кухнята дали в тестото има мляко или яйце и ги отбележете като алергени, ако има.
• Посочете мазнината, в която се пържи, тъй като гостите с хранителни ограничения често питат как се приготвя.
• Укажете дали се продава самостоятелно, като гарнитура или с ескоувич риба или джерк, и цената на тези неща посочете като отделни позиции.