فيستيفال

الفيستيفال عجينة جامايكية محلاة ومقلية في الزيت العميق، مصنوعة من دقيق الذرة والدقيق. وهو رفيق شائع لأطباق السمك والمشويات الجامايكية، إذ تُبرز حلاوته حموضة الخل في سمك إسكوفيتش وحرارة توابل الجيرك.

ما هو فعلياً

يُخلط دقيق الذرة والدقيق مع السكر ومسحوق الخبز، ثم يُعجنان بالماء وأحياناً بالحليب حتى يصيرا عجينة طرية. تُشكَّل القطع يدوياً على هيئة لفائف طويلة مدببة قليلاً، وتُلقى في زيت ساخن حتى يصير السطح بنياً ذهبياً عميقاً ويُنضج الداخل تماماً. القشرة مقرمشة واللب كثيف وحلو قليلاً. وتختلف الوصفات في كمية السكر والدهون المضافة إلى العجينة وفي إضافة البيض من عدمها، لذلك قد يكون أحد أنواع الفيستيفال أصلب أو أطرى من آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخناً أو دافئاً من الزيت، يُكسر أو يُقطَّع ويُؤكل باليد.
• بجانب سمك إسكوفيتش، وهو سمك مقلي ثم يُنقع في صلصة خل مع البصل والفلفل.
• مع دجاج الجيرك أو لحم الخنزير المتبل بالجيرك، حيث تُخفف حلاوته من حرارة التوابل.
• كطبق جانبي لا كطبق رئيسي قائم بذاته.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمُّوه بحسب مكوناته: دقيق ذرة ودقيق قمح، محلّى بالسكر.
• أشيروا إلى وجود القمح. اسألوا المطبخ عما إذا كان الحليب أو البيض يدخل في العجينة، وضعوا أيّاً منهما ضمن مسببات الحساسية إن كان مضافاً.
• اذكروا نوع زيت القلي، لأن الضيوف أصحاب الاحتياجات الغذائية كثيراً ما يسألون عن طريقة طهيه.
• بيّنوا إن كان يُباع وحده أو كطبق جانبي أو مع سمك إسكوفيتش أو الجيرك، وسعّروا تلك الأصناف كبنود منفصلة.