Festival

Il festival è un impasto dolce, fritto in olio profondo, tipico della Giamaica e preparato con farina di mais e farina di frumento. Accompagna spesso i piatti giamaicani di pesce e di carne alla griglia, dove la sua dolcezza smorza l'acidità pungente dell'escoveitch fish e il piccante del jerk.

Che cos'è davvero

Farina di mais e farina di frumento vengono miscelate con zucchero e lievito in polvere, poi impastate con acqua e talvolta latte, fino a ottenere un impasto morbido. I pezzi vengono modellati a mano in rotoli lunghi e leggermente affusolati, quindi immersi nell'olio bollente finché la superficie non diventa di un bruno dorato intenso e l'interno non è cotto. La crosta è croccante, la mollica compatta e leggermente dolce. Le ricette variano per quantità di zucchero, per il grasso aggiunto all'impasto e per la presenza o meno dell'uovo, quindi un festival può risultare più sodo o più soffice di un altro.

Come si serve

• Caldo o tiepido, appena tolto dall'olio, spezzato o tagliato e mangiato con le mani.
• Accanto all'escoveitch fish, pesce fritto e poi marinato in una salsa di aceto con cipolla e peperoni.
• Insieme al pollo o al maiale jerk, dove la dolcezza attenua il piccante della speziatura.
• Come contorno, più che come piatto principale.

Come scriverlo nel menu

• Indicate l'impasto con i suoi ingredienti: farina di mais e farina di frumento, addolcita con zucchero.
• Segnalate la presenza di glutine. Chiedete in cucina se nell'impasto entrano latte o uovo e, in caso affermativo, indicateli tra gli allergeni.
• Specificate l'olio di frittura, perché gli ospiti con esigenze alimentari chiedono spesso come viene cucinato.
• Dichiarate se il festival è venduto da solo, come contorno, oppure insieme all'escoveitch fish o al jerk, e prezzate questi elementi come voci separate.