Festival

En festival er en søtet, fritert jamaicansk deig laget av maismel og hvetemel. Den er en vanlig følgesvenn til jamaicansk fisk og grillet kjøtt, der sødmen balanserer den skarpe eddiken i escoveitch-fisk og sterkten i jerk.

Hva det egentlig er

Maismel og hvetemel blandes med sukker og bakepulver, og bindes deretter med vann, og noen ganger melk, til en myk deig. Bitene formes for hånd til lange, lett avsmalnende ruller og senkes i varm olje til utsiden blir dypt gyllenbrun og innsiden er gjennomstekt. Skallet er sprøtt, og kjernen er tett og litt søt. Oppskriftene varierer i hvor mye sukker de bruker, hvor mye fett som kommer i deigen, og om egg tilsettes, så én festival kan være fastere eller mykere enn en annen.

Slik serveres det

• Varm eller lunken rett fra oljen, brukket eller skåret og spist med hendene.
• Ved siden av escoveitch-fisk, som er stekt og deretter syltet i en eddiksaus med løk og paprika.
• Sammen med jerkkylling eller -svinekjøtt, der sødmen demper krydderets sterkhet.
• Som tilbehør heller enn som hovedrett alene.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi deigen etter ingrediensene: maismel og hvetemel, søtet med sukker.
• Merk hvete. Spør kjøkkenet om melk eller egg går i deigen, og merk det som allergen hvis det gjør det.
• Oppgi stekeoljen, siden gjester med kostbehov ofte spør hvordan maten er tilberedt.
• Angi om den selges alene, som tilbehør, eller sammen med escoveitch-fisk eller jerk, og pris disse som egne varer.