Festival

Um festival é uma massa jamaicana adocicada, frita em óleo abundante, feita com farinha de milho e farinha de trigo. É um acompanhamento habitual dos pratos jamaicanos de peixe e de carne grelhada, em que a doçura contrasta com o vinagre acentuado do escoveitch fish e com o picante do jerk.

O que é de facto

Farinha de milho e farinha de trigo são misturadas com açúcar e fermento em pó e depois ligadas com água, e por vezes leite, até formarem uma massa macia. As porções são moldadas à mão em rolos compridos e ligeiramente afilados e mergulhadas em óleo quente até o exterior ficar dourado e o interior cozinhar por completo. A crosta é crocante e o miolo é compacto e levemente doce. As receitas variam na quantidade de açúcar, na gordura incorporada na massa e na adição ou não de ovo, pelo que um festival pode ser mais firme ou mais macio do que outro.

Como se serve

• Quente ou morno, logo após sair do óleo, partido ou cortado e comido à mão.
• Ao lado do escoveitch fish, peixe frito e depois conservado numa marinada de vinagre com cebola e pimentos.
• Com frango ou carne de porco ao jerk, em que a doçura atenua o picante da especiaria.
• Como acompanhamento e não como prato principal.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe a massa pelos ingredientes: farinha de milho e farinha de trigo, adoçada com açúcar.
• Assinale o trigo. Pergunte à cozinha se a massa leva leite ou ovo e, se levar, indique-o como alergénio.
• Indique o óleo de fritura, já que os clientes com restrições alimentares costumam perguntar como é cozinhado.
• Diga se é vendido sozinho, como acompanhamento, ou com escoveitch fish ou jerk, e cobre esses pratos como itens separados.