Festival

Το festival είναι ένα γλυκό, τηγανητό σε βαθύ λάδι τζαμαϊκανό ζυμάρι από αλεύρι καλαμποκιού και σιταλεύρι. Είναι συνηθισμένο συνοδευτικό στα τζαμαϊκανά ψάρια και στα ψητά κρέατα, όπου η γλύκα του αντισταθμίζει το τσουχτερό ξύδι του ψαριού escoveitch και το καυτερό της σάλτσας jerk.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το αλεύρι καλαμποκιού και το σιταλεύρι ανακατεύονται με ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ, και στη συνέχεια δένονται με νερό, και μερικές φορές με γάλα, σε μαλακή ζύμη. Τα κομμάτια πλάθονται με το χέρι σε μακριά, ελαφρώς κωνικά ρολά και ρίχνονται σε καυτό λάδι μέχρι η εξωτερική πλευρά να πάρει βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα και το εσωτερικό να ψηθεί πλήρως. Η κρούστα είναι τραγανή και η μαλακή μέση είναι συμπαγής και ελαφρώς γλυκιά. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς την ποσότητα ζάχαρης, το λίπος που μπαίνει στη ζύμη και το αν προστίθεται αυγό, οπότε ένα festival μπορεί να είναι πιο σφικτό ή πιο μαλακό από ένα άλλο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή χλιαρό, κατευθείαν από το λάδι, σπασμένο ή κομμένο και τρώγεται με τα χέρια.
• Δίπλα στο ψάρι escoveitch, το οποίο τηγανίζεται και στη συνέχεια μαριναρίζεται σε σάλτσα ξιδιού με κρεμμύδι και πιπεριές.
• Μαζί με κοτόπουλο ή χοιρινό jerk, όπου η γλύκα του μετριάζει το καυτερό του μπαχαρικού.
• Ως συνοδευτικό και όχι ως κυρίως πιάτο από μόνο του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη ζύμη με βάση τα υλικά της: αλεύρι καλαμποκιού και σιταλεύρι, γλυκαμένο με ζάχαρη.
• Σημείωσε το σιτάρι. Ρώτα την κουζίνα αν μπαίνει γάλα ή αυγό στη ζύμη, και σημείωσέ τα ως αλλεργιογόνα αν μπαίνουν.
• Ανέφερε το λάδι τηγανίσματος, αφού οι πελάτες με διατροφικές ανάγκες συχνά ρωτούν πώς μαγειρεύεται.
• Δήλωσε αν σερβίρεται μόνο του, ως συνοδευτικό ή μαζί με ψάρι escoveitch ή jerk, και τιμολόγησε αυτά ως ξεχωριστά είδη.