Festival

Festival je sladené, hlboko vyprážané jamajské cesto z kukuričnej múky a pšeničnej múky. Je bežným sprievodom jamajských rybích a grilovaných mäsitých jedál, kde jeho sladkosť zjemňuje ostrý ocot ryby escoveitch a pálivosť jerk.

Čo to v skutočnosti je

Kukuričná múka a pšeničná múka sa zmiešajú s cukrom a práškom do pečiva, potom sa spoja vodou a niekedy aj mliekom na mäkké cesto. Kúsky sa ručne tvarujú do dlhých, mierne zúžených rolí a ponoria do horúceho oleja, kým vonkajšok nezhnedne do hlboka zlatohnedej a vnútro sa dopečie. Kôrka je chrumkavá a vnútro je husté a mierne sladké. Recepty sa líšia množstvom cukru, tukom v ceste a tým, či sa pridáva vajce, takže jeden festival môže byť pevnejší alebo mäkší ako iný.

Ako sa podáva

• Horúci alebo teplý, priamo z oleja, rozlomený alebo nakrájaný a jedený rukami.
• Vedľa ryby escoveitch, ktorá je najprv vyprážaná a potom naložená do octovej omáčky s cibuľou a papričkami.
• Spolu s jerk kuracím alebo bravčovým mäsom, kde jeho sladkosť tlmí pálivosť korenia.
• Ako príloha, nie ako samostatné hlavné jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte cesto podľa surovín: kukuričná a pšeničná múka, sladené cukrom.
• Označte pšenicu. Opýtajte sa kuchyne, či sa do cesta pridáva mlieko alebo vajce, a ak áno, uveďte to ako alergén.
• Uveďte olej na vyprážanie, pretože hostia s diétnymi potrebami sa často pýtajú, ako sa jedlo pripravuje.
• Uveďte, či sa podáva samostatne, ako príloha, alebo s rybou escoveitch či jedlom jerk, a tieto položky oceňte ako samostatné.