Фестивал

Фестивал — это сладкое жареное во фритюре ямайское тесто из кукурузной и пшеничной муки. Его часто подают с ямайской рыбой и блюдами на гриле, где сладость оттеняет резкий уксус рыбы эскавейч и остроту джерк.

Что это на самом деле

Кукурузную и пшеничную муку смешивают с сахаром и разрыхлителем, затем замешивают на воде, а иногда и на молоке, до мягкого теста. Куски вручную формуют в длинные, слегка сужающиеся валики и опускают в горячее масло, пока снаружи они не станут глубоко золотисто-коричневыми, а внутри не пропекутся. Корочка хрустящая, мякиш плотный и слегка сладковатый. Рецепты отличаются количеством сахара, долей жира в тесте и тем, добавляют ли яйцо, поэтому один фестивал может быть плотнее или мягче другого.

Как подают

• Горячим или тёплым, прямо из масла, ломают или режут и едят руками.
• Рядом с рыбой эскавейч, которую обжаривают, а затем маринуют в уксусном соусе с луком и перцем.
• С курицей или свининой джерк, где сладость смягчает остроту специй.
• Как гарнир, а не как самостоятельное основное блюдо.

Как написать в меню

• Называйте тесто по составу: кукурузная и пшеничная мука, с добавлением сахара.
• Отмечайте пшеницу. Уточните у кухни, добавляют ли в тесто молоко или яйцо, и если да, указывайте их как аллергены.
• Указывайте, на каком масле жарится блюдо, так как гости с особыми диетическими потребностями часто спрашивают о способе приготовления.
• Укажите, продаётся ли оно отдельно, как гарнир или вместе с рыбой эскавейч или джерк, и ценообразуйте эти позиции отдельно.