Festival

En festival är en sötad, friterad jamaicansk deg av majsmjöl och vetemjöl. Den är en vanlig följeslagare till jamaicanska fisk- och grillrätter, där sötman bryter den vassa vinägern i escoveitch-fisk och hettan från jerk.

Vad det egentligen är

Majsmjöl och vetemjöl blandas med socker och bakpulver och binds sedan med vatten, och ibland mjölk, till en mjuk deg. Bitar formas för hand till långa, lätt avsmalnande rullar och läggs i het olja tills utsidan blir djupt gyllenbrun och insidan är genomstekt. Skalet är krispigt och smulan tät och lätt söt. Recept skiljer sig åt i hur mycket socker som används, hur mycket fett som går i degen och om ägg tillsätts, så en festival kan vara fastare eller mjukare än en annan.

Hur det serveras

• Varm eller ljummen direkt från oljan, bruten eller skuren och äts för hand.
• Vid sidan av escoveitch-fisk, som steks och sedan marineras i en vinägersås med lök och paprika.
• Tillsammans med jerkkyckling eller jerkfläsk, där sötman svalkar kryddans hetta.
• Som tillbehör snarare än som huvudrätt på egen hand.

Så skriver du det på menyn

• Namnge degen efter dess ingredienser: majsmjöl och vetemjöl, sötat med socker.
• Märk ut vete. Fråga köket om mjölk eller ägg ingår i degen, och markera det som allergen om det gör det.
• Ange frityroljan, eftersom gäster med kostbehov ofta frågar hur maten tillagas.
• Ange om den säljs ensam, som tillbehör, eller tillsammans med escoveitch-fisk eller jerk, och prissätt dessa som separata artiklar.