Фестиваль

Фестиваль — це солодке смажене в глибокій олії ямайське тісто з кукурудзяного та пшеничного борошна. Його часто подають до ямайської риби та смаженого м’яса, де солодкість підкреслює різкий оцет ескавіцької риби та пекучість джерку.

Що це насправді

Кукурудзяне та пшеничне борошно змішують із цукром і розпушувачем, потім замішують водою, а інколи молоком, у м’яке тісто. Шматочки формують руками у довгі, трохи звужені рулетики та опускають у гарячу олію, доки зовнішній бік не стане глибоко золотисто-коричневим, а всередині не прогріється. Скоринка хрустка, м’якуш щільний і трохи солодкий. Рецепти відрізняються кількістю цукру, жиру в тісті та тим, чи додають яйце, тож один фестиваль може бути щільнішим або м’якшим за інший.

Як подають

• Гарячим або теплим, одразу з олії, розламаним або нарізаним, їдять руками.
• Поруч із ескавіцькою рибою, яку смажать, а потім маринують у соусі з оцту, цибулі та перцю.
• Разом із куркою або свининою джерк, де солодкість пом’якшує пекучість спецій.
• Як гарнір, а не окрема основна страва.

Як зазначити в меню

• Називайте тісто за складом: кукурудзяне і пшеничне борошно, підсолоджене цукром.
• Позначайте пшеницю. Уточніть на кухні, чи додають у тісто молоко або яйце, і зазначайте їх як алерген, якщо так.
• Вказуйте, у якій олії смажать, бо гості з дієтичними обмеженнями часто питають про спосіб приготування.
• Вказуйте, чи продається страва окремо, як гарнір, чи разом із ескавіцькою рибою або джерком, а ціни на ці позиції подавайте окремо.