Festival

Een festival is een gezoet, diep gefrituurd Jamaicaans deeg gemaakt van maïsmeel en bloem. Het is een veelvoorkomende begeleider bij Jamaicaanse vis- en gegrilde vleesgerechten, waar de zoetheid de scherpe azijn van escoveitch-vis en de pit van jerk mooi in balans brengt.

Wat het werkelijk is

Maïsmeel en bloem worden gemengd met suiker en bakpoeder en vervolgens met water, en soms melk, tot een zacht deeg. Er worden met de hand lange, licht taps toelopende rollen gevormd die in heet frituurvet gaan, tot de buitenkant diep goudbruin is en de binnenkant gaar is. De korst is knapperig en de kruim is compact en licht zoet. Recepten verschillen in de hoeveelheid suiker, de hoeveelheid vet in het deeg en het al dan niet toevoegen van ei, waardoor het ene festival steviger of zachter kan zijn dan het andere.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of heet uit het vet, gebroken of gesneden en met de hand gegeten.
• Naast escoveitch-vis, die eerst gebakken en daarna ingelegd wordt in een azijnsaus met ui en pepers.
• Naast jerkkip of jerkvarkensvlees, waar de zoetheid de hitte van het kruidenmengsel temperen.
• Als bijgerecht en niet als hoofdgerecht op zichzelf.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het deeg op basis van de ingrediënten: maïsmeel en tarwebloem, gezoet met suiker.
• Vermeld tarwe. Vraag de keuken of er melk of ei in het deeg zit, en markeer deze als allergeen als dat het geval is.
• Benoem het frituurvet, want gasten met dieetwensen vragen vaak hoe iets is bereid.
• Geef aan of het los, als bijgerecht of met escoveitch-vis of jerk wordt verkocht, en prijs die als afzonderlijke items.