ფესტივალი

ფესტივალი არის შაქრიანი, ღრმად შემწვარი იამაიკური ცომი, რომელიც მზადდება სიმინდის ფქვილისა და ხორბლის ფქვილისგან. ის ხშირად მიირთმევა იამაიკური თევზისა და ცეცხლზე შემწვარი ხორცის კერძებთან, სადაც მისი სიტკბო ხაზს უსვამს ესკოვიჩის თევზის მკვეთრ ძმარს და ჯერკის სიცხარეს.

სინამდვილეში რა არის

სიმინდის და ხორბლის ფქვილს ურევენ შაქარსა და საცხობ ფხვნილთან, შემდეგ წყლით, ზოგჯერ რძითაც, უკავშირებენ რბილ ცომად. ნაჭრებს ხელით აყალიბებენ გრძელ, ოდნავ წაწვეტებულ რულეტებად და ცხელ ზეთში ჩაუშვებენ, სანამ გარე მხარე ღრმა ოქროსფერ ყავისფერს არ მიიღებს, შიგნიდან კი მთლიანად არ გამომცხვარა. ქერქი ხრაშუნა, ხოლო შიდა ნაწილი მკვრივი და ოდნავ ტკბილია. რეცეპტები განსხვავდება შაქრის რაოდენობით, ცომში ცხიმის რაოდენობითა და კვერცხის დამატებით, ამიტომ ერთი ფესტივალი შეიძლება მეორეზე მკვრივი ან რბილი იყოს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ან თბილი, ზეთიდან ახლად ამოღებული, გატეხილი ან დაჭრილი და ხელით ნაჭამი.
• ესკოვიჩის თევზთან ერთად, რომელიც შემწვარია და შემდეგ ხახვისა და წიწაკის ძმრიან სოუსში მარინდება.
• ჯერკის ქათმთან ან ღორის ხორცთან, სადაც მისი სიტკბო ამცირებს სანელებლის სიცხარეს.
• როგორც გარნირი და არა როგორც დამოუკიდებელი მთავარი კერძი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცომი მისი შემადგენლობით: სიმინდისა და ხორბლის ფქვილი, შაქრით დატკბობილი.
• აღნიშნეთ ხორბალი. ჰკითხეთ სამზარეულოს, ემატება თუ არა ცომში რძე ან კვერცხი, და თუ ემატება, მონიშნეთ ისინი როგორც ალერგენები.
• დაასახელეთ შემწვარი ზეთი, რადგან დიეტური საჭიროების მქონე სტუმრები ხშირად კითხულობენ, როგორ მზადდება.
• მიუთითეთ, იყიდება თუ არა ცალკე, როგორც გარნირი, ან ესკოვიჩის თევზთან ან ჯერკთან ერთად, და ეს კომბინაციები ცალკე პოზიციებად დააფასეთ.