Festival

Festival je sladké, smažené jamajské těsto z kukuřičné a pšeničné mouky. Je častým doprovodem jamajských rybích a grilovaných masových pokrmů, kde jeho sladkost vyvažuje ostrý ocet u ryby escoveitch a pálivost koření jerk.

Co to doopravdy je

Kukuřičná a pšeničná mouka se smíchají s cukrem a kypřicím práškem, pak se zamísí vodou a někdy i mlékem do měkkého těsta. Kusy se ručně tvarují do dlouhých, mírně zúžených válečků a vhodí do horkého oleje, dokud vnějšek nezezlátne do hluboké hnědé barvy a vnitřek se propeče. Kůrka je křupavá, střída hustá a mírně sladká. Recepty se liší množstvím cukru, množstvím tuku v těstě i tím, zda se přidává vejce, takže jeden festival může být pevnější nebo měkčí než druhý.

Jak se to podává

• Horké nebo teplé z oleje, rozlomené nebo nakrájené a jedené rukama.
• Vedle ryby escoveitch, která se usmaží a poté naloží do octové omáčky s cibulí a papričkami.
• Spolu s kuřecím nebo vepřovým jerk, kde jeho sladkost zmírňuje pálivost koření.
• Jako příloha, nikoli jako samostatné hlavní jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte těsto podle složení: kukuřičná a pšeničná mouka, oslazené cukrem.
• Označte pšenici. Zeptejte se v kuchyni, zda do těsta patří mléko nebo vejce, a pokud ano, uveďte je jako alergen.
• Uveďte použitý olej na smažení, protože hosté s dietními omezeními se často ptají, jak se pokrm připravuje.
• Uveďte, zda se podává samostatně, jako příloha, nebo s rybou escoveitch či jerk, a tyto položky účtujte zvlášť.