Festival（牙买加炸面团）

节日炸饼（Festival）是一种加糖、深油炸制的牙买加面团，由玉米粉和面粉制成。 它常与牙买加鱼类和烤肉一同上桌：甜味能衬托 escoveitch 鱼的醋香，也能缓和 jerk 烤味的辛辣。

究竟是什么

玉米粉和面粉混合糖与泡打粉，再加水，有时还加牛奶，揉成柔软的面团。手工将面团塑成细长、两端略尖的条状，放入热油中炸至外皮呈深金黄色、内部熟透。外皮酥脆，内里紧实，带一点甜味。不同做法的含糖量、面团中的油脂多少以及是否加鸡蛋都有差别，因此每一根的软硬程度可能不同。

如何供应

• 刚出油锅时趁热或温热食用，用手掰开或切开直接吃。
• 搭配 escoveitch 鱼，即先炸后用洋葱和辣椒醋汁腌渍的鱼。
• 搭配 jerk 烤鸡或烤猪肉，甜味可以缓和香料的辣劲。
• 作为配菜食用，而非单独作为主食。

菜单上怎么写

• 按原料命名：玉米粉和小麦粉制成，加糖调甜。
• 标明含麸质（小麦）。询问后厨面团中是否加了牛奶或鸡蛋，如有，应将其列为过敏原。
• 注明煎炸用油，因为有饮食需求的顾客常会询问烹饪方式。
• 说明是单点、作为配菜，还是与 escoveitch 鱼或 jerk 烤肉搭配，并将它们作为独立条目分别定价。