Festival

Festivalul este un aluat dulce, prăjit în ulei abundent, din Jamaica, făcut din făină de porumb și făină de grâu. Este un acompaniament obișnuit pentru preparatele jamaicane cu pește și carne la grătar, unde dulceața lui contrabalansează oțetul ascuțit al peștelui escoveitch și iuțeala condimentului jerk.

Ce este de fapt

Făina de porumb și făina de grâu se amestecă cu zahăr și praf de copt, apoi se leagă cu apă și uneori cu lapte, până se obține un aluat moale. Bucățile se modelează manual în rulouri lungi, ușor conice, și se scufundă în ulei fierbinte până când exteriorul devine auriu-închis, iar interiorul se coace complet. Crusta este crocantă, iar miezul este compact și ușor dulce. Rețetele diferă prin cantitatea de zahăr, prin grăsimea adăugată în aluat și prin prezența ouălor, așa că un festival poate fi mai ferm sau mai moale decât altul.

Cum se servește

• Fierbinte sau călduț, imediat după ce iese din ulei, rupt sau tăiat și mâncat cu mâna.
• Alături de pește escoveitch, prăjit și apoi marinat într-un sos de oțet cu ceapă și ardei.
• Lângă pui sau porc jerk, unde dulceața răcorește iuțeala condimentului.
• Ca garnitură, nu ca fel principal de sine stătător.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește aluatul după ingrediente: făină de porumb și făină de grâu, îndulcită cu zahăr.
• Semnalează prezența grâului. Întreabă bucătăria dacă în aluat intră lapte sau ouă și marchează-le ca alergeni dacă da.
• Specifică uleiul de prăjire, deoarece oaspeții cu restricții alimentare întreabă adesea cum a fost gătit.
• Precizează dacă se servește singur, ca garnitură sau cu pește escoveitch ori jerk, și prețuiește acestea ca produse separate.