Festival

Un festival es una masa jamaicana dulce y frita en abundante aceite, hecha de harina de maíz y harina de trigo. Es un acompañante habitual de los pescados y las carnes a la parrilla de Jamaica, donde su dulzor realza el vinagre intenso del pescado escoveitch y el picante del jerk.

Qué es realmente

La harina de maíz y la harina de trigo se mezclan con azúcar y polvo de hornear, y luego se ligan con agua, y a veces con leche, hasta obtener una masa suave. Se dan forma a mano en rollos largos y ligeramente afilados, y se sumergen en aceite caliente hasta que la superficie adquiere un dorado intenso y el interior se cocina por completo. La corteza es crujiente y la miga es compacta y ligeramente dulce. Las recetas varían en la cantidad de azúcar, en la cantidad de grasa que lleva la masa y en si se añade huevo, por lo que un festival puede resultar más firme o más blando que otro.

Cómo se sirve

• Caliente o templado, recién sacado del aceite, se parte o se corta y se come con las manos.
• Junto al pescado escoveitch, que se fríe y después se marina en una salsa de vinagre con cebolla y pimientos.
• Con pollo o cerdo jerk, donde su dulzor atenúa el picante de la especia.
• Como guarnición y no como plato principal por sí solo.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la masa por sus ingredientes: harina de maíz y harina de trigo, endulzada con azúcar.
• Indica la presencia de trigo. Pregunta a la cocina si la masa lleva leche o huevo, y marca cualquiera de los dos como alérgeno si es así.
• Especifica el aceite de fritura, ya que los comensales con necesidades dietéticas suelen preguntar cómo se cocina.
• Indica si se vende solo, como guarnición o con pescado escoveitch o pollo jerk, y pon precio a esos platos como artículos independientes.