Festival

Festival to słodkie, smażone w głębokim tłuszczu jamajskie ciasto z mąki kukurydzianej i pszennej. Jest częstym dodatkiem do jamajskich potraw rybnych i grillowanego mięsa, gdzie jego słodycz równoważy ostry ocet ryby escoveitch i pikantność przypraw jerk.

Czym to naprawdę jest

Mąkę kukurydzianą i pszenną miesza się z cukrem i proszkiem do pieczenia, a następnie łączy wodą, a czasem mlekiem, w miękkie ciasto. Kawałki formuje się ręcznie w długie, lekko zwężone wałeczki i wrzuca na gorący olej, aż zewnętrzna strona nabierze głębokiego złocistobrązowego koloru, a środek się upiecze. Skórka jest chrupiąca, a miękisz zwarty i lekko słodki. Przepisy różnią się ilością cukru, zawartością tłuszczu w cieście i tym, czy dodaje się jajko, więc jeden festival może być twardszy lub bardziej miękki od drugiego.

Jak się to podaje

• Gorący lub ciepły, prosto z oleju, łamany lub krojony i jedzony palcami.
• Obok ryby escoveitch, czyli smażonej, a następnie marynowanej w sosie octowym z cebulą i papryką.
• Razem z kurczakiem lub wieprzowiną jerk, gdzie jego słodycz łagodzi ostrość przypraw.
• Jako dodatek, a nie samodzielne danie główne.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ciasto po składnikach: mąka kukurydziana i pszenna, słodzona cukrem.
• Oznacz pszenicę. Zapytaj kuchnię, czy do ciasta dodaje się mleko lub jajko, i jeśli tak, oznacz je jako alergeny.
• Podaj rodzaj oleju do smażenia, ponieważ goście z ograniczeniami dietetycznymi często pytają, jak potrawa jest przygotowywana.
• Zaznacz, czy festival jest sprzedawany osobno, jako dodatek, czy razem z rybą escoveitch lub jerk, i wyceń te pozycje osobno.