פסטיבל

פסטיבל הוא בצק מתוק ומטוגן בשמן עמוק מהמטבח הג'מייקני, עשוי מקמח תירס וקמח חיטה. הוא מלווה לעתים קרובות מנות דג ובשר צלוי ג'מייקניות, שם המתיקות שלו מדגישה את החומציות החדה של דג אסקוביץ' ואת החריפות של הג'רק.

מה זה באמת

קמח תירס וקמח חיטה מעורבבים עם סוכר ואבקת אפייה, ואז נלושים עם מים, ולעתים גם חלב, לבצק רך. מעצבים את הבצק ביד לגלילים ארוכים ומעט מחודדים ומשחררים אותם לשמן חם, עד שהקליפה מקבלת צבע חום זהוב עמוק והפנים נאפים. הקרום פריך והפירור צפוף ומעט מתוק. מתכונים שונים זה מזה בכמות הסוכר, בכמות השומן בבצק ובשאלה אם מוסיפים ביצה, ולכן פסטיבל אחד עשוי להיות קשה או רך יותר מאחר.

איך מגישים

• חם או פושר מן השמן, נשבר או נחתך ונאכל ביד.
• לצד דג אסקוביץ', שמטוגן ואז מונח להתבשל ברוטב חומץ עם בצל ופלפלים.
• לצד עוף או חזיר בג'רק, שם המתיקות מרככת את חריפות התבלין.
• ככוסף לצד המנה ולא כמנה עיקרית בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• תארו את הבצק לפי מרכיביו: קמח תירס וקמח חיטה, מתוקים בסוכר.
• ציינו את נוכחות החיטה. שאלו את המטבח אם לבצק מתווספים חלב או ביצה, וסמנו כאלרגן כל אחד מהם אם כן.
• ציינו את שמן הטיגון, שכן אורחים עם צרכים תזונתיים שואלים לעתים קרובות כיצד הוא מוכן.
• ציינו אם הוא נמכר לבדו, כתוספת, או עם דג אסקוביץ' או ג'רק, ותמחרו את אלה כפריטים נפרדים.